CalidadTotal

Fuente http://www.odecu.cl

Las siete marcas de yogur con mayor presencia en los supermercados fueron puestas a prueba. Los resultados son alarmantes. Ninguna de las muestras analizadas cumple con los requisitos para que el producto en cuestión sea catalogado como yogur. La falta de bacterias acido-lácteas hace que estos no sean más que un tipo de leche ácida, la cual no brinda los principales beneficios que este producto debe ofrecer a los consumidores.

Un nuevo estudio realizado por ODECU (Organización de Consumidores y Usuarios de  Chile) demostró que las nueve muestras de yogur analizadas no son realmente yogur. Estas provenían de las siete marcas de yogur más comunes en los supermercados (Calán, Colun, Nestlé, Parmalat, Soprole, Surlat y Yoplait). Los análisis microbiológicos que determinaron estos resultados fueron realizados por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA).

El objetivo del estudio fue analizar el contenido de estos lácteos y evaluar su calidad de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos y la Norma Chilena 2560.  En ésta se menciona que  para ser yogur, el producto debe tener leche pasteurizada de vaca y cultivos lácteos constituidos por bacterias  Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. Estas bacterias desencadenan  una reacción química que transforma la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.  La acumulación de éste ácido modifica las proteínas de la leche, lo que le da consistencia de yogur.

Los resultados del estudio revelan que las muestras analizadas no contienen Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, por lo cual no pueden ser catalogados como yogur. La acción de estos microorganismos es la que permite que el consumo de yogur restablezca la flora intestinal y  mejore la digestión, características funcionales que hacen recomendable su consumo.

“Es una falta gravísima, por parte de las empresas, vender productos etiquetados como yogur siendo que no lo son”, explicó el presidente de ODECU, Stefan Larenas.

Por otro lado, los más perjudicados son los que sufren de intolerancia a la lactosa. Para muchas de estas personas, ante la imposibilidad de consumir leche, el yogur es un producto que les brinda el calcio en su dieta diaria. Esto, porque los Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus transforman la lactosa en ácido láctico, el que puede ser consumido sin inconvenientes por estas personas. Sin embargo,  si el producto no contiene estas bacterias acido-lácticas, ingerirlo puede ser ocasionar molestias para este sector de la población.

Muchos padres sustituyen la porción de leche de sus hijos, por un yogur, sin saber realmente que les están dando.

“Un producto que no contiene estos microorganismos no es yogur, sino que se trata simplemente un tipo de leche ácida y pierde todas las propiedades benéficas que un verdadero yogur brinda al que lo consume. Eso es lo que hoy se vende en Chile”, agregó Larenas.

Características del Estudio:

Para determinar las muestras que se analizarían, entre el 21 de septiembre de 2009 y el 16 de octubre de 2009 se efectuó un sondeo en las principales cadenas de supermercados: Ekono, Jumbo, Lider, Monserrat, Santa Isabel, Tottus y Unimarc. En noviembre, las muestras fueron compradas y pagadas anónimamente, como lo haría un consumidor.

Muestras analizadas:

·         CALAN-YOGUR SEMIDESCREMADO

·         COLÚN-YOGUR BATIDO

·         NESTLÉ-YOGUR BATIDO

·         SOPROLE-YOGUR BATIDO

·         SURLAT-YOGUR BATIDO

·         PARMALAT-Yogur Descremado Diet

·         SOPROLE-Yogur Diet

·         SURLAT-Yogur Diet

·        YOPLAIT-Yogur Light

Definición de yogur según la normativa vigente:

Art. 220 del Reglamento Sanitario de Alimentos:

Yogur es el producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leches pasteurizadas enteras, parcialmente descremadas o semidescremadas, leches en polvo enteras, parcialmente descremadas o semidescremadas o una mezcla de estos productos.

Norma Chilena 2560 (NCh2560):Yogur es un producto lácteo obtenido por coagulación ácida derivada de la fermentación láctica de las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp termophilus y otras permitidas sobre la leche, con o sin aditivos opcionales autorizados. Los microorganismos, en el producto, deben ser viables y en cantidad superior a 1 x 10⁶ UFC/g. El producto debe tener las propiedades físicas, químicas y sensoriales específicas de que indica la norma.

PARA MÁS INFORMACIÓN COMUNICARSE CON:

Boris Yaikin Tank Comunicación Estratégica http://www.tank.cl/ 6762372 / 09 0744850

Stefan Larenas Presidente Odecu http://www.odecu.cl/ 6714678/09 3182304

Descarga el proyecto

La Comisión de Salud de la Cámara de diputados aprobó el proyecto de ley sobre la composición nutricional de los alimentos y su publicidad. De esta manera, tras 3 años de tramitaciones, la iniciativa queda en condiciones de ser votada en la Sala en el mes de marzo.

El texto busca que el etiquetado nutricional presente en todos los alimentos, sea lo suficientemente claro y llamativo para que la población cuente con toda la información necesaria al momento de decidir qué consumir.

El Jefe del Departamento de Alimentos y Nutrición del Ministerio de Salud, Tito Pizarro, manifestó su satisfacción por este avance y señaló que este proyecto impone nuevos desafíos a las empresas, “si la industria quiere potenciar sus alimentos, va a tener que trabajar en disminuir los contenidos de sal, de azúcar y de grasas, entre otras materias”.

El proyecto regula el etiquetado de los alimentos incorporando la obligatoriedad de destacar, en forma clara y legible, descriptores de advertencias cuando el alimento contenga altas concentraciones de nutrientes críticos, como sal, azúcar, grasas saturadas, calorías, para que el consumidor esté debidamente informado al momento de elegir un producto entre dos que son elaborados en iguales condiciones.

Asimismo establece que la publicidad de los alimentos en medios de comunicación masivos deberá llevar un mensaje que promueva hábitos de vida saludables, cuyas características determinará el Ministerio de Salud.

Además incorpora la prohibición de venta de alimentos con altos contenidos de este tipo de nutrientes en los establecimientos educacionales de enseñanza pre-básica, básica y media, y regula la publicidad de estos alimentos dirigida a población infantil.

El proyecto incorpora de igual manera, la obligatoriedad de realizar tres bloques de actividad física en los establecimientos educacionales y de incorporar al currículum materias educativas relativas a alimentación saludable y actividad física.

El cuerpo legal fue presentado en marzo de 2007 por los por los senadores Guido Girardi (PPD), Carlos Ignacio Kuschel (RN), Evelyn Matthei (UDI), Carlos Ominami (Ind) y Mariano Ruiz-Esquide (DC) y fue recogido posteriormente por el Ejecutivo en indicaciones el año 2008.

Hola, siempre he tenido interés en descubrir un lugar donde pueda encontrar actualidad con respecto a los temas de Seguridad Alimentaria y Sistemas de Gestión de Calidad. Actualmente nadie se da el trabajo de centralizar estas noticias. Por esta razón nace CalidadTotal, simplemente seremos tu portal de actualidad con respecto a estos temas, tendremos un área de noticias y nos nuestros comentarios serán relacionados a sistemas de gestión basados en los estándares internacionales HACCP, ISO 9001 e ISO 22000. Entregaremos información relacionada a organismos tales como el Servicio de Salud, INN, Codex Alimentarius, FAO, USDA, CFR, ICMSF, ISO, etc. Estos son organismos que normalizan la documentación necesaria para la estandarización de los sistemas de Seguridad Alimentaria, o legislan sobre ello. En mi trabajo estoy sometido a auditorias de primera segunda y tercera parte , también me desempeño como auditor interno y los estándares con los que estoy directamente relacionado son HACCP, ISO 9001 y 19011.

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